14 Minuten kneten sind genug. Teig löst sich und besteht den Fenstertest. Jetzt während der nächsten 3 Stunden Stockgare 2x ausgiebig Dehnen und Falten.
Teiglinge umdrehen und straff langwirken. Dabei hilft eine nur leicht bemehlte Arbietsfläche ungemein dabei, sich jetzt keine Mehlnester in den Teiglingen einzufangen. Die Teiglinge dann mit Schluss nach oben in die mit Mehl bestaubten Gärköbchen geben. im Gärtuch eingewickelt verbringen sie die Nacht bis morgen früh im Kühlschrank bei ca. 8°C @teamsauerteig@sauerteig@backenistliebe@brotbacken
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