malo123, 7 months ago

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Wenn der Teig nicht genug Stabilität hat verläuft das Brot. Daher kann es helfen, den Teig besser auszukneten.

Weitere Möglichkeit es ist zuviel Wasser im Teig.
Die Wasserbindung des Mehls kann sehr unterschiedlich sein und daher die Menge des Wassers das benötigt wird vom Rezept abweichen.

Aber das wichtigste, nicht aufgeben und weiter probieren. Irgendwann klappt es dann

philhoefer, 7 months ago

@malo123 @teamsauerteig @brotbacken Danke. Ich kente das nächste mal mehr!

malo123, 7 months ago

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Aber nicht übertreiben :blobcatsunglasses:

Bei Weizenteigen oder Teigen mit hohem Weizenanteil hilft der #fenstertest

frubizym, 7 months ago

@malo123 @philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Teig kann auch überknetet werden. Dann bricht fast schlagartig die gesamte Kleberstruktur zusammen und du hast wieder Brei.

Tho99, 7 months ago

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken use a banneton or some folded bakers linen? Also maybe one or two additional stretch & folds?

philhoefer, 7 months ago

@Tho99 @teamsauerteig @brotbacken thank you. I am already using bannetons. More folds will help maybe.

mojoweiss, 7 months ago

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken Vielleicht länger formen, dass es wirklich auf Zug ist, dann läuft es weniger auseinander https://streusel.ch/brot-formen-wie-der-baecker/

philhoefer, 7 months ago

@mojoweiss @teamsauerteig @brotbacken auch eine Idee. Ich werde demnächst die Stückgare verkürzen.

dankefuerdenfisch, 7 months ago

@philhoefer
Einfach mal in einer Form backen?

Ich nutze so einen Emaillebräter für Brot...

@teamsauerteig @brotbacken

philhoefer, 7 months ago

@dankefuerdenfisch @teamsauerteig @brotbacken in einer Form habe ich jetzt schon oft gemacht. Ich suche die Herausforderung und möchte gern frei geschobenes Brot backen.

Hiker, 7 months ago

@philhoefer Kenne ich... in einer Form backen wäre eine Alternative? @teamsauerteig @brotbacken

philhoefer, 7 months ago

@Hiker @brotbacken @teamsauerteig mache ich schon hin und wieder mal. Mich reizt die Herausforderung gutes, freigeschobenes Brot hinzubekommen.

Cedara, 7 months ago

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken Auf den Geschmack kommt es an.

philhoefer, 7 months ago

@Cedara @teamsauerteig @brotbacken definitiv :-)