philhoefer, German
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

Es lässt mich einfach nicht los. Geschmacklich ist das super, aber die Form könnte wesentlich kompakter sein. Es ist wieder etwas breit gelaufen. @teamsauerteig @brotbacken

malo123,

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Wenn der Teig nicht genug Stabilität hat verläuft das Brot. Daher kann es helfen, den Teig besser auszukneten.

Weitere Möglichkeit es ist zuviel Wasser im Teig.
Die Wasserbindung des Mehls kann sehr unterschiedlich sein und daher die Menge des Wassers das benötigt wird vom Rezept abweichen.

Aber das wichtigste, nicht aufgeben und weiter probieren. Irgendwann klappt es dann

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

@malo123 @teamsauerteig @brotbacken Danke. Ich kente das nächste mal mehr!

malo123,

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Aber nicht übertreiben :blobcatsunglasses:

Bei Weizenteigen oder Teigen mit hohem Weizenanteil hilft der

frubizym,
@frubizym@nrw.social avatar

@malo123 @philhoefer @teamsauerteig @brotbacken

Teig kann auch überknetet werden. Dann bricht fast schlagartig die gesamte Kleberstruktur zusammen und du hast wieder Brei.

Tho99,
@Tho99@mendeddrum.org avatar

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken use a banneton or some folded bakers linen? Also maybe one or two additional stretch & folds?

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

@Tho99 @teamsauerteig @brotbacken thank you. I am already using bannetons. More folds will help maybe.

mojoweiss,

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken Vielleicht länger formen, dass es wirklich auf Zug ist, dann läuft es weniger auseinander https://streusel.ch/brot-formen-wie-der-baecker/

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

@mojoweiss @teamsauerteig @brotbacken auch eine Idee. Ich werde demnächst die Stückgare verkürzen.

dankefuerdenfisch,
@dankefuerdenfisch@norden.social avatar

@philhoefer
Einfach mal in einer Form backen?

Ich nutze so einen Emaillebräter für Brot...

@teamsauerteig @brotbacken

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

@dankefuerdenfisch @teamsauerteig @brotbacken in einer Form habe ich jetzt schon oft gemacht. Ich suche die Herausforderung und möchte gern frei geschobenes Brot backen.

Hiker,

@philhoefer Kenne ich... in einer Form backen wäre eine Alternative? @teamsauerteig @brotbacken

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar

@Hiker @brotbacken @teamsauerteig mache ich schon hin und wieder mal. Mich reizt die Herausforderung gutes, freigeschobenes Brot hinzubekommen.

Cedara,
@Cedara@social.tchncs.de avatar

@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken Auf den Geschmack kommt es an.

philhoefer,
@philhoefer@social.tchncs.de avatar
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