jampo

jampo, 23 days ago to brotbacken

Seit längerem endlich wieder ein Brot gebacken. Free Style Weizen, Roggen, Dinkel Mischbrot mit Roggensauerteig, Levieto Madre und etwas Hefe. Gebacken im Gußeisentopf. Gare war viel schneller als erwartet ~25°C Raumtemperatur machen was aus... #sauerteig #brotbacken @brotbacken

jampo, 2 months ago to brotbacken

Heute auch meinen reinen Weizensauerteig Weißbrot Versuch mit Langzeit Kühlgare fertig gebacken. Leider etwas am Gärkorb kleben geblieben deshalb nicht ganz so formschön, aber ok aufgegangen @sauerteig @brotbacken #sauerteig

Teig in weiser Plastikschüssel während der ersten Gare

jampo, 2 months ago to brotbacken

Heute bei einem Brotbackkurs zur Langzeitteigführubg gewesen und viele tolle Brot und Gebäcke gebacken/gesehen #sauerteig #brotbacken @brotbacken

Vier fertig gebackene Ciabatta auf Backpapier am Backblech. Sind schön rundlich groß aufgegangen oben leicht mit Mehl bestaubt und eingesprüht.
Zehn Stück Weizensauerteig Kirnspitzteiglinge am Backblech Mit Salz und Kümmel bestreut
Vier fertig gebackene Baguettes am Backblech. Schöne braune bis goldig ausgebackene Farbe sind mehrfach schräg eingeschnitten

publicvoit, 3 months ago to Worldbuidling German

Arbeitswelt: Das fachliche #Onboarding ist kontraproduktiv
https://www.heise.de/blog/Arbeitswelt-Das-fachliche-Onboarding-ist-kontraproduktiv-9573046.html?wt_mc=rss.red.ho.ho.atom.beitrag.beitrag

#Betriebsblindheit #Feedback

jampo, 4 months ago to brotbacken

Gestern erste Mal mit "richtiger" Lauge Brezen gemacht - fürn ersten Versuch sehr zufrieden :) nur direkt am Pizzastein backen hat nicht so gut geklappt waren nur schwer ablösbar

Next steps mit Sauerteig machen und evtl Kaltgare und vmtl kurz mit Backpapier am pizzastein um ankleben direkt mit der lauge zu vermeiden
#backen #brezn @brotbacken

3 Brezn auf Schneidbrett am Holztisch

jampo, 4 months ago to brotbacken

Das neue Jahr startet mit einer neuen Variante Sauerteigreste zu verwerten, auch wenns ohne auch ginge :p Kleine Brätzel Häppchen inklusive "Laugen" Feature
Credits dem Rezept von https://www.thisjess.com/sourdough-discard-pretzel-bites/ und der "sourdough geeks" Gruppe auf Facebook der ich vor kurzem beigetreten bin und die Idee gesehen habe. https://m.facebook.com/groups/sourdoughgeeks/

#sauerteig #brotbacken @sauerteig @brotbacken

Ein Backblech voll mit kleinen runden Kugeln die wie Laugenbrezel aussehen die Oberflächen sind mit Salz und hellem Sesam bestreut

jampo, 4 months ago to sourdough

Neues Jahr mit hoffentlich viel Brotbacken deshalb hier meine letzten Brotversuche aus dem Dezember zur Inspiration :)
#sourdough #brotbacken @brotbacken @teamsauerteig

Fertig gebackener länglicher Brotlaib, Weizen, Roggen, Dinkel Mischung, am Bambusbrett. Zweimal länglich eingeschnitten und entlang der Einschnitte leicht aufgerissen. Farblich dunkelbraun bis fast schwarz und heller bei den Aufrissen.
Gedeckter Tisch, im Vordergrund ein Bambusbrett mit einem dunklen runden Brotlaib. Auch am Brett vor dem Laib ein Brotmesser und ein großer weißer Keramikservierlöffel mit der Aufschrift "Bee Happy" sowie einer Butterkugelpyramide am Löffel. Beim Brot handelt es sich um eine Roggen/Schwarzroggen/Weizen Mischung mit Roggensauerteig.

mikael, 5 months ago to brotbacken German

Da ich heute sowieso auch #Sauerteig angesetzt habe, habe ich gleich die Reste des Lievito Madre mit Weizenvollkornmehl zu Cräckern verarbeitet, anders als sonst aber diesmal mit Cheddar drauf. Ein wenig Kümmel ist im gewürzten Teig versteckt, oben drauf habe ich noch schwarzen Sesam gegeben. Eine sehr leckere und vergleichsweise salzarme Knabberei. 🙂

#sauerteig #resteverwertung #cräcker #käse #knabber #LievitoMadre

Frischgebackene, knusprige Käsecräcker in einer Blechdose.

opa, 5 months ago to brotbacken German

An die Köche und Bäcker: Wie organisiert/verwaltet ihr eure Rezepte?

#kochen #backen #rezepte

jampo, 5 months ago to brotbacken

Wieder mal ein Versuch nur mit Sauerteig ohne Hefe am klassischen no knead Rezept von Tartine angelehnt. Sind schon viel besser als die ersten aber glaub es bräuchte noch mehr Triebkraft damit eine gröbere Porung der Krumme entsteht... #Sauerteig #brotbacken @brotbacken

Teigling im Gärkorb nur ca 1/3 bis Halb voll
Fertig gebackener Laib im Gußeisentopf. Natürlich aufgesprungen von hellerem braun bis dunkel leicht Schwarz an den Rändern Im Laib ein Thermometer um die Innentemperatir von mind 95°C zu prüfen
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publicvoit, 6 months ago to Podcast German

Wenn ich mal bei #GeschichtenAusDerGeschichte #Podcast reinschnuppern wollte, welche Episode(n) würdest du mir unbedingt ans Herz legen?

https://www.geschichte.fm/

Leider fand ich im Netz keine Liste der beliebtesten Episoden, wie es beispielsweise bei #OmegaTau gibt: https://omegataupodcast.net/feedback/listener-favourites/

jampo, 6 months ago to brotbacken

Gestern ein schnelles Weizen Maismichbrot mit Sauerteig für den Geschmack gemacht. Grob an das Rezept https://www.ploetzblog.de/rezepte/weizensauerteig-mais-brot/id=61dd28697f54ed2e4f58eb15 gehalten. Allerdings 42g Frischhefe rein und sehr verkürzte Gärzeiten ohne Kaltgare. Dafür ganz gut geworden nächste Mal würde ich versuchen den Maisgehalt deutlich zu erhöhen
@brotbacken #sauerteig #brot

Fertig gebackener Brotlaib auf dem Auskühlgitter auf einer Holzarbeitsfläche. Leicht rustikal aufgerissen und noch Mehlreste vom Gärkorb erkennbar Farbe hellbraun
Aufgeschnitter halbierter Laib am Schneidbrett. Kruste recht dünn aber knusprig. Krumme mittel bis feinporig

jampo, 6 months ago to brotbacken

Heute mal Brötchen gebacken. Ohne Sauerteig nur kurze Gare wie die Mühle von der ich die Backmischung gekauft habe vorgeschlagen hat. Sind gut geworden das nächste mal würde ich sie evtl noch etwas kleiner machen damit mehr Kruste vorhanden ist. #backen @brotbacken

Verpackung der Backmischung Aufschrift: "Khorasan Weckerl - Mehlmischung" unten "Haindlmühle - Kunstmühle & Ölpresse"
Aufgeschnittenes Brötchen auf Schneidbrett. Krumme eher fein Saaten erkennbar

jampo, 7 months ago to brotbacken

Wieder zum Brot Backen gekommen, diesmal ein Roggen Weizen Mischsauerteigbrot mit ca 10% Roggenruchmehlanteil ca 40% Versäuerung und um die 75% Wasseranteil. Mit sehr wenig Frischefe an die 24h Kaltgare. Knetzeit ca 5 Minuten im Standmixer. Aisgebacken im Topf ist wirklich sehr gut geworden :) Bis jetzt mein bestes Sauerteigbrot #brotbacken #sauerteig @brotbacken

Fertig gebackener Brotlaib auf Auskühlgitter, auf einer Holzarbeitsfläche. Schön Rund und gut aufgegangen einige natürliche Einrisse, Rest noch vom Mehl vom Gärkorb bedeckt. Farblich von hell bis dunkelbraun an den Rändern.
Ausgekühlter und aufgeschnittener Laib auf Bambusbrett. Laib ist halbiert, eine Scheibe in der Mitte schon abgeschnitten. Krumme ist mittelporig recht gleichmäßig mit wenigen etwas größeren Poren.