@Looping oui c'est pas mauvais façon fondue au chocolat ^^. par contre ça ne se "garde" pas, en gros ça ne sèche pas, à cause du problème du tempérage.Si tu veux que ça fasse une coque il faut absolument tempérer le chocolat pour avoir la bonne cristallisation qui "snappe", sinon le chocolat reste crémeux.
je fais des orangettes (et avec l'écorce de pamplemousse aussi), sur le même principe. les agrumes confits quel délice, avec ou sans chocolat dessus d'ailleurs :D
@Looping non il se soiidifie pas autant que la plaquette par exemple. En gros la plaquette et les chocolats de couverture qui font un beau "snap" quand tu les brises c'est parce qu'ils ont été tempérés pour favoriser un certain type de cristallisation, entre 32 et 36° de mémoire. faut que ça soit un temps à une température puis aller à l'autre. Et ensemencé avec du beurre de cacao déjà cristallisé aide bcp.
sinon ça donne un chocolat un peu durci mais "mou" quand même, qui laisse des traces
@Looping sur les mains. parfois on a fondu le chocolat juste entre 32 et 36 sans le faire aller plus chaud, c'est un chocolat très noir, du coup il cristallise quand même un peu et ça se tient. mais c'est pas évident !
l'autre façon c'est de mélanger au chocolat de l'huile de coco qui elle se solidifie à température ambiante. d'où les "roses des sables" quand on était ptits, avec de la végétaline :D
@Looping (l'huile de coco c'est aussi le secret de la "magic shell" de certaines glaces car la sauce chocolat se solidifie instantanément au contact de la glace et force cette croûte de chocolat "fondu" solidifié, qui est en fait de l'huile de coco parfumée au cacao).
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