Nicht ganz "Kochen und/oder Backen", aber "Lebensmittel herstellen", deswegen denke ich, es passt trotzdem in die Gruppe...
Nun hatte ich mich mal an das Projekt "Butter selbst herstellen" herangewagt. Nachdem ein erster Versuch kläglich scheiterte, bin ich gestern also entschlossen zum Discounter meines Vertrauens gestapft und habe neue Sahne gekauft.
Und diesmal hat es geklappt, es ging superschnell und ganz ohne Strom, nur mit reiner Muskelkraft. Der pure Herstellungsprozess hat nur gute 2 Minuten gedauert.
Genommen habe ich dazu einen einfachen Shaker, bei meinem war noch so eine Drahtrührkugel (siehe Fotos) bei, die benötigt man zur Butterherstellung aber nicht. Es reicht ein einfaches, sauberes Schraubglas mit Deckel. Alternativ geht natürlich auch ein Mixer oder die Küchenmaschine.
Die Sahne muss (!) mindestens 30% Fett haben, gestern hatte ich Kochsahne genutzt mit deutlich weniger Fett, das funktioniert nicht!
Die Sahne einfach in den Shaker oder in ein Glas kippen, sie sollte zimmerwarm und nicht aus dem Kühlschrank sein. Deckel drauf und gut verschließen, dann schütteln. Egal wie, hauptsache schütteln. Ich hatte bereits nach 45 Sekunden eine deutliche Konsistenzveränderung festgestellt, ab da an wird das Schütteln dann etwas schwerer und irgendwann deutlich schwerer.
Zwischenzeitlich habe ich den Shaker geöffnet und die nun entstandene Buttermilch durch ein Sieb in ein Glas geschüttet. Dann wieder den Deckel verschließen und kräftig weiterschütteln, das ganze ein paar Mal wiederholen, bis man sieht, dass nur noch Butter bleibt und sich keine Buttermilch mehr absetzt.
Die Butter am besten mit einem flexiblen Silikonschaber aus dem Shaker herausholen und zu einer Kugel formen. Nun muss die Butter ausgewaschen werden, damit evtl. vorhandene Buttermilchreste nicht die Haltbarkeit der Butter beeinflussen.
Dazu eine saubere Schüssel mit kaltem Wasser nehmen und die Butter dadrin einfach immer wieder leicht durchdrücken. Das Wasser ein paar Mal wechseln, bis es klar bleibt.
Den Butterklumpen nun herausnehmen und leicht von einer Hand in die andere schlagen, so dass das evtl. vorhandene Wasser abläuft.
Nun ist die Butter fertig und kann in eine Schale oder Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Buttermilch kann dann weiterverarbeitet oder natürlich auch getrunken werden.
Ob sich die Herstellung rechnet? Nein, aber es hat Spaß gemacht, Butter mal selbst und so einfach herzustellen! Aus 200ml lactosefreier Schlagsahne für 1,09 Euro sind übrigens ca. 48g Butter und 120ml Buttermilch entstanden.
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