En fait ça paraît évident, mais je façonne pas assez mon pâton avant son apprêt (la dernière fermentation). J'ai, pour une certaine raison, peur que ça le dégaze trop. Alors que bah non, c'est tout aussi nécessaire de reconstruire une belle boule hermétique, pour pas que tout l'air s'échappe à la cuisson et que ça lève pas.
Allez, pas le temps de faire une fermentation 12 heures à 12°C, ça va fermenter 4 heures à température ambiante, et je teste ce soir. (Ça aussi, j'ai lu qu'il fallait pas laisser apprêter trop longtemps, que c'est un piège)
@athenavocat Ah il est trop trop bon. Même avec mes frisbees c'était bon, mais là, j'lui ai bien pétri sa race et j'ai mieux maîtrisé la fermentation, donc la mie a bien respiré et elle a encore plus de saveur, c'est dingue
@Kalytis
Le façonnage c'est hyper important aussi. C'est le truc sur lequel je progresse en ce moment, et que je partagerai sur mon blog pain.
Plein d'expérimentations, comme toi :
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