Seitan ist Getreide, bzw. Gluten. Wird nur wegen der Konsistenz behauptet, dass es Fleischersatz sei? Ist doch voll dämlich das zu behaupten, oder hab ich da einen kleinen Denkfehler? Ein Seitanburger ist doch Getreide auf Getreide.
Seitan hat vor allem einen ähnlichen oder sogar höherem Proteingehalt (Weizeneiweiß), und mit Gewürzen und der entsprechenden Konsistenz hat es auch da mit Fleisch geschmacklich mehr zu tun, als mit nem Brötchen.
Kombiniert mit Hülsenfrüchten, Bohnenmuß, Tofu oder Kichererbsenmehl erhöht zudem die Bioverfügbarkeit und Verträglichkeit
Ich finde so Texturiertes Soja funktioniert auch super als Fleischersatz.
Als Schnetzel mache ich mir die gerne in die Tomatensoße oder in asiatische Nudelsuppen, quasi wie Fleischbällchen, damit man was hat, was im Magen bleibt.
Und als Medaillons, da sind sie echt erschreckend ähnlich zu Schnitzel, also insbesondere vom Beißgefühl. Wenn man die scharf anbrät und 'ne Pseudorahmsoße dazu macht, dann sind sie auch geschmacklich recht ähnlich.
Also hier gibt es im Rewe so ein Regal für Veganes, wo’s Erbsen-Protein-Schnetzel und Soja-Medaillons gibt. Die Medaillons sind von der Marke Vantastic.
Und im Müller gibt’s ein ähnliches Regal, wo es Soja-Schnetzel von der Marke Al Natura gibt.
Falls du es lokal nur schwer bekommst, könntest du es dir auch bei Koro bestellen:
Die Koro-Packungen sind aber wirklich große Mengen. Da würde ich schon empfehlen, das mal irgendwie anderweitig zu probieren. Aber zumindest hält das Zeug quasi ewig.
Warum sollte Seitan weniger Nahrhaft als Tofu sein? Und welcher Tofu? Seidentofu? Extra fest? Und warum sollte man einen Burger mit einem Block Tofu essen wollen?
Soja hat ein relativ ausgewogenes Verhältnis von essentiellen Aminosäuren, ähnlich wie tierische Produkte. Weizen hingegen fehlen einige essentielle Aminosäuren und man braucht daher zusätzlich auf jeden Fall noch andere Proteinquellen am selben Tag, um seine Muskeln zu betreiben.
Es geht darum, dass Getreide und Hülsenfrüchte für sich alleine genommen ein suboptimales Aminosäureprofil für den menschlichen Körper bieten. Werden sie aber kombiniert, ist es sehr gut. Also geht es nicht um Tofu statt Weizen, sondern Tofu+Weizen, statt Weizen+Weizen. Bohnen mit Reis, Nudeln mit Sojabolognese, Nudeln mit Tofu, Hirse mit Linsen, Hummus auf Brot. Alles was so kombiniert wird, ist wesentlich hochwertiger als Lebensmittel aus nur einer der beiden Gruppen zu essen. Ein Seitanburger ist vom Aminosäureprofil her halt ein Toastsandwich. Und den Tofu kannst du auch gerne würzen und braten, bevor du ihn ins Brötchen steckst.
Falls man unbedingt ein komplettes Protein möchte, kann man den Seitan auch mit Sojasauce zubereiten, mann muss ihn eh würzen, nur Gluten Pulver mit Wasser schmeckt furchtbar. Sojasauce hat viel Lysin, das fehlt Gluten.
Schön und gut aber irgendwie ist das komplett irrelevant für jeden der nicht ausschließlich Burger isst. Es ist ein Burger, kein post workout meal. Wenn man das alle paar Wochen mal isst ist das Aminosäurenprofil komplett latte.
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