Wenn ich ohnehin schon dabei bin, Gemüse zu schnippeln, setze ich meist auch noch einen #Gemüsefond an. Der köchelt dann so nebenbei.
Da muss man nicht so pingelig sein. Die Sachen werden grob gereinigt, zerkleinert, gewürzt und gemütlich leise ein Stündchen gekocht.
Ich gebe rein, was ich gerade habe. Heute waren das #Sellerie, #Zwiebel, #Knoblauch, #Möhren mit #Piment, #Nelken, #Liebstöckl, #Pfeffer, #Lorbeer, #Ingwer, #Muskat, #Salz (nicht zu knapp) und #Pfeffer. Ein Löffelchen #Kurkuma für die Farbe. Gut sind auch immer #Pastinake oder #Petersilienwurzel. Gab's aber diesmal nicht.
Nach dem Kochen wird alles durchgesiebt und der Sud noch kochend heiß in #Schraubgläser gefüllt abgefüllt. Perfekt sind die mit dem grünen Deckel vom Grünkohl. Einmal kurz auf den Kopp stellen und abkühlen lassen. Dann wandert das in den Kühlschrank.
Und man hat immer eine erstklassige Grundlage für Suppen und Saucen. Im Prinzip alles nur #Parüren und #Reste. Kostet nix, schmeckt großartig.
@mivg interessant, warum in den Kühlschrank? Marmelade braucht man dort doch auch nicht zu lagern. ( Mein Kühlschrank wäre dann auch nach kurzer Zeit voll)
@jools1976 Ich habe jetzt vier Gläser. Und die werden nach maximal drei Monaten verwendet worden sein. Das wird ja wie bei Marmelade heiß abgefüllt und durch das Umdrehen "versiegelt".
Wenn ich ein Glas öffne, verbrauche ich es immer komplett - zum Beispiel für eine Linsensuppe oder so. Dann sollte es beim Aufschrauben knacken. Dann Nasentest zur Sicherheit. Aber ich hatte noch nie Probleme.
@mivg Du hast noch vergessen: es werden weniger Lebensmittel weggeworfen, es ist irgendwie sozialer, es ist nachhaltiger, es ist ein kleiner Beitrag zur Rettung des Planeten. Gab' ich was vergessen? 🤔
@gf Völlig richtig. 🙂
Und wenn ich nicht heute die Hühnersuppe am Start gehabt hätte, ließe sich aus den "schöneren" Zutaten für den Fond auch sofort eine Gemüsesuppe machen. > Nochmals weniger, was in der grünen Tonne landet. ;)
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