zamply.help, Italian Qualche anno fa, precisamente nel 2011 si festeggiarono i 150 anni dell’unità d’Italia. Anche nel mio isolato paesino arrivò una circolare del ministro del turismo che invitava i ristoratori della zona e di tutta Italia a creare un piatto per celebrare l’evento.
Avevo appena scoperto quel gioco che faceva più o meno così: “fammi capire dove sei senza dirmi dove sei” e la prima domanda che mi sono fatto è che cosa ti ricorda l’Italia?
La prima risposta che mi è balenata è stata che anche ad occhi chiusi riconoscerei dove mi trovo solo assaggiando un cucchiaio di pomodoro e mozzarella.
Così è nato questo piatto dove ho giocato non solo con gli ingredienti ma anche con i colori.
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/tagliatellecapasanta.jpg?w=640In poche parole ho preso inspirazione dalla pizza:
Una base di sfarinato con sopra pomodoro e mozzarella e per finire una capasanta perché il mare non si può dimenticare.
Nel dettaglio si tratta di tagliatelle verdi all’uovo ma che invece di essere bollite vengono fritte,
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/tagliatelleverdicrude.png?w=788così da ricordare le chiacchiere o le frappe del periodo di carnevale.
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/tagiatelle-fritte.jpg?w=1024In questo caso fanno da base croccante alla cremosità della mozzarella la cui dolcezza del latte si sposa con l’acidità del pomodoro.
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/mozzarelle.png?w=722Pomodorini che a loro volta vengono arricchiti da briciole di pane e zucchero mischiati e successivamente arrostiti
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/pomodoriniai.png?w=906Concludo con una capasanta marinata nel vino bianco e poi arrostita su una piastra rovente ma da una parte soltanto perché altrimenti diventerebbe troppo asciutta.
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQFGI1rZ0rTM-Cwsfi-wooplpWNXN1IkZZxnqa60MtcCUPrYchW Aggiunsi olio profumato al basilico ( in alternativa clorofilla di basilico ) mentre più intrigante la proposta di renderlo un pò fusion con del sesamo nero…
Procedimento:
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/pastaverde.png?w=1024Preparate un classico impasto per la pasta fresca aggiungendo degli spinaci lessati e strizzati bene in un canovaccio e tritati.
https://zamply.files.wordpress.com/2024/04/tagliatelleverdi.png?w=951Preparate delle fettuccine e tagliatele alla lunghezza dei fagiolini circa 15/20 cm, friggetele in abbondante olio di semi per pochi minuti per non fargli perdere il colore verde.
Tagliate a metà dei pomodorini pachino e “panate” la parte tagliata in un misto di briciole di pane e zucchero e adagiateli dalla parte “panata” su di una piastra rovente, (oppure in forno a 200° per 5 minuti) insieme alla capasanta oliata e marinata, giratela dopo un minuto e solo una volta.
Preparate la base di fettuccine, tagliate la mozzarella a dadini, fate uno strato con i pomodorini caldi e sopra mettete la capasanta. Finite con un’emulsione di olio e basilico.
Uniamo lo stivale con un vino
https://s.tannico.it/media/catalog/product/cache/1/thumbnail/500x500/0dc2d03fe217f8c83829496872af24a0/l/a/lagrein_rose_1_1_1.jpg *il **Lagrein Rosé di Rottensteiner***Ecco un rosato semplice, fresco e profumato, equilibratissimo in struttura, con profumi golosi e un sapore delicatamente fresco e sapido.
Un bouquet che ricorda con sconcertante chiarezza le fragoline di bosco e la freschezza acidula del melograno, con un tocco di timo.
Un rosè davvero perfetto per esaltare con la giusta freschezza e aromaticità il gusto della mozzarella e dei pomodori, lasciando in bocca una bella sensazione fresca e fruttata, privi di spunti amarognoli. Abbinatelo a una bella caprese di bufala, con un’insalata di pasta con prosciutto e piselli o con un polpo e patate in umido.
“Grazie per il tuo sostegno! Insieme possiamo fare la differenza per le mie cure.”
https://zamply.help/2024/04/07/tagliatelle-mediterranee/
Sampei, Italian "Lu rindrocele". Spostandosi di qualche km cambia il nome ("ndrucciulune", "ndurcillune", ecc, ecc), ma la sostanza non cambia :sbav:
Pasta fatta a mano, senza uova e senza altri utensili se non il mattarello.
Brava moglie @Paz :love:
AlbertoeFabio, Italian #UnaVitaInProvincia in #Cucina per fare #CoseBuone almeno in apparenza...
(finto risotto allo zafferano) 😊😊
twisterrm, Italian Per chi fosse interessato, ho aggiornato il sito di ricette
(secucini.61coj.one) cambiando anche il dominio per renderlo aderente agli altri del progetto, quindi in nuovo indirizzo è
https://ricette.gatti.ninja
I vecchi account sono sempre li, chi vuole un account mi mandi un messaggio privato :)
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CarlaSofia, (edited ) Alba cooking
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