La meilleure distribution GNOME vanilla, c'est Fedora Workstation.
Pour un GNOME customisé (avec dock et autres changements pour faciliter la vie, comme peut le faire Ubuntu), t'as le projet Bluefin. Mais leur première version stable ne devrait arriver qu'après Fedora 40.
Debian reste également une valeur sûre.
Quant à KStars ce dernier étant disponible en Flatpak, peu importe ton choix, tu n'auras aucun souci à l'installer.