Meine liebe Frau hat neulich begonnen Sauerteig zu machen. Das hier ist das dritte Brot, die ersten zwei waren bereits lecker, das hier ist aber ein Meisterstück.
Going to bed with the thought of fresh bread and waking up with the thought of fresh bread.
I think there should be a longwinded, complicated japanese word for it. 😊
I owe you the cut-shot of my yesterday work. So here it is.
It all came out very well, despite some untested variations of the recipe. Like using the wonderful swiss "Ruchmehl" instead of lighter wheat flour.
So, Sauerteig läuft, Brühstück läuft... Um 16.00h geht's weiter. 🙂
Heute habe ich mich für den Mühlenbachkasten entschieden. Da ich ihn aber nicht (immer) im Kasten backe, sondern gerne auch mal freigeschoben, heißt er in meinem Rezeptbuch auch Mühlenbachkruste.
Im Orignal stammt das Rezept vom Brotdoc. Ich habe jedoch schon lange eine eigene Variation (vom freigeschoben backen mal abgesehen) mit einem Brühstück für das Schrot samt Salz in meinem Büchlein.
Heute kennt die Experimentierlust keine Grenzen und ich ersetze die ganze Weizenmehlmenge im Hauptteig mit Ruchmehl (statt W1050). Hat sich grundsätzlich schon mehrfach bewährt. Wird todsicher backtechnisch klappen. Und auch lecker schmecken. 🤤
Aussehen wird das so wie auf dem Bild vom letzten Mal.
Ja, die FAQ-Seite zur Paywall des Ploetzblog habe ich auch gesehen .
Die Tendenz überall einen monatlichen Beitrag bezahlen zu müssen, finde ich zunehmend befremdlich. Auch wenn ich das Anliegen von Lutz Geißler absolut nachvollziehen kann.
Ich werde - wie früher auch schon - regelmäßig eines seiner Buch kaufen. Auf das Abonnement verzichte ich gerne, da ist ein Buch deutlich nachhaltiger…
Alles gut! Ich war nur heute verwundert, dass das Rezept ploetzlich (sic!) hinter einer Bezahlschranke steckte.
Offenbar habe ich die Ankündigung von Lutz Geißler überlesen. Oder wann/wie wurde die Einrichtung der Paywall kommuniziert?
Schließlich kann ja jeder selbst entscheiden, ob er zahlender Abonnent des Ploetzblog werden möchte und/oder analoge Bücher kaufen, Backkurse besuchen will oder nicht…
Auch wenn's spät war an einem Backtag für meine Verhältnisse, so hat sich die Arbeit gelohnt. Die Saatenkruste schmeckt grandios. Das 550er im Rezept 1:1 durch Ruchmehl 1600 zu ersetzen, war eine gute Sache. Hat das Aroma auf ein ganz anderes Niveau gehoben. Dazu gesellt sich der geschmacksfördernde Effekt von zwei Sauerteigen und einem Klecks Rübenkraut.
Die Kruste mit den vier Saaten (Kürbis, Sonnenblumenkerne, schwarzer Sesam, Leinsaat) macht das Brot wunderbar rustikal und nussig. Die Krume ist schön weich, wattig geradezu. Ein tolles Brot, das in meiner Variante auf die Liste kommt. Und nicht ganz unten. 🙂
Seit die PV existiert konzentriert sich der Backtag auf die Mittagszeit ;-) Heute zwei Laibe meines Standard Mischbrotes, für das ich immer zusammenwerfe was gerade da ist und/oder weg muss. Heute besteht der Teig aus hauptsächlich Tipo 0 und etwas w1050, r1150 und Weizenvollkorn. Gelockert durch meinen Roggensauerteig, weil ich vom Weizen zu wenig angesetzt hatte 🫣
Nachdem ich die letzten Tage im Wesentlichen mit der Korrektur des #abitur zugebracht habe, zur Abwechslung eun kleines Mikro-Abenteuer. Statt #mdrza ein Schön es Plätzchen in der Natur, Grillen mit Freuden und die #Walpurgisnacht in der Hängematte verschlafen.
Jetzt mit dem MTB über die menschenleeren Hometrails wieder nach Hause!
Seit längerem endlich wieder ein Brot gebacken. Free Style Weizen, Roggen, Dinkel Mischbrot mit Roggensauerteig, Levieto Madre und etwas Hefe. Gebacken im Gußeisentopf. Gare war viel schneller als erwartet ~25°C Raumtemperatur machen was aus... #sauerteig#brotbacken@brotbacken
Der eine Laib ist ein wenig wild gerissen, aber das manchmal nicht zu verhindern. Macht aber nix. Schmeckt man ja nicht. 😀
Super lecker ist das saftige Graubrot vom Brotdoc wie gewohnt allemal.
Es ähnelt dem "Paderborner", wird aber anders gemacht - Rogenvollkornmehlanteil, Mehlkochstück, Röstmalz ...
Morgen ist Backtag. Und wenn ich - wie eigentlich immer - keine Lust auf viel Chichi und Gebamsel hab', wird es oft ein schlichtes, ehrliches und sauleckeres Graubrot.
So eins wie das vom Brotdoc.
Mache ich morgen mal wieder. 🤤
Heute war wieder STT - Sauerteigtag. Wie jedes zweite Wochenende. Ich mache immer beide Sorten gleichzeitig frisch. Die Reste werden nach und nach zu Cräckern verarbeitet. Die werden nie alt, die AbnehmerInnen stehen Schlange. 😀