thomas, 2 months ago to backenistliebe German

Heute purzeln die Toastbrote nur so aus dem Ofen. Eine spannende Kombination aus unserem #LievietoMadre den wir mit dem kürzlich bekommenen #SanFranciscoSourdough (genauer gesagt, mit dessen Resten aus der Auffütterung, die ansonsten entsorgt oder als Pflanzendünger verwendet wird) als Triebmittel eingesetzt haben. Mehlsorte sind die Reste am 550er Weizenmehl, aufgefüllt mit dem gestern angekommenen 550er Gelbweizenmehl.

Frühstück an #Ostern ist gesichert. Grundrezept im 1. Kommentar.

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thomas, 2 months ago to Toronto German

Der Nachkomme des #SanFranciscoSourdough am 6. Tag der Auferstehung. Ganz schön zackig für seine mehr als 150 Jahre, der alte Knabe.

Historisch gesehen ganz schön herum gekommen. 1849 mit dem #Goldrausch aus dem #Baskenland nach San Francisco / #Kalifornien, von dort aus nach #Kensington Market in #Toronto / #Ontario / #Canada um dann in #Esslingen für die Lockerung des Teiges weiter zu machen.

Neben der separaten Weiterführung seiner Linie darf ein Teil von ihm auch seinen Spaß haben und sich in unsererem Brotlabor mit einer Italienerin kreuzen: Unserer #lievitomadre. Natürlich unter Aufsicht. 😇

@sauerteig @brotbacken @teamsauerteig @backenistliebe #Sauerteig #sourdough

thomas, 3 months ago to backenistliebe German

14 Minuten kneten sind genug. Teig löst sich und besteht den Fenstertest. Jetzt während der nächsten 3 Stunden Stockgare 2x ausgiebig Dehnen und Falten.

@teamsauerteig @sauerteig @backenistliebe @brotbacken #SanFranciscoSourdough

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