Wenn ich eine #Bolognese koche, schwitze ich zuerst Zwiebeln, Staudensellerie und Möhre in Olivenöll an und gebe dann das Hackfleisch hinzu. Das wird angebraten und mit Rotwein gelöscht.
Manche fügen das Fleisch erst nach den Tomaten hinzu, es wird also eher gekocht und nicht gebraten.
Welche Reihenfolge habt ihr und warum?
@GambaJo Das klingt gut
ich brate zuerst das Hackfleisch an und dann das Gemüse
Oregano, Gewürze ?
Gewürfelte Paprika
Anstatt Salz benutze ich gesalzene Sardellen wenn vorhanden.
Machmall werfe ich noch ein größeres Stück Butter in die fertige Soße
@GambaJo erst das Fleisch, damit es mehr röstaromen gibt. Dann das Fleisch raus an den topfrand, etwas Öl dazu und in der Mitte die Zwiebeln anbraten.
Dann wein, tomatenzeugs und schmoren.
@GambaJo nach Marcella Hazan: Gemüse weich dünsten, dann raus aus dem Topf. Hackfleisch mit Tomatenkonzentrat scharf anbraten, Gemüse wieder dazu. Dann die Milch, danach der Weißwein, erst dann die Tomaten. Sehr, sehr lang köcheln lassen.
@GambaJo
Tofu mit der Gabel zerdrücken, stark anbraten, bis er schön trocken ist, dann mit Sojasoße ablöschen. Dann kann auch gerne schon die Zwiebel und die Möhren dazu (dann nimmt der Tofu hier auch noch mal Geschmack an), nochmal bisschen anbraten und nach und nach Knobi, Kräuter(nach Gusto - ich mag Thymian, Salbei, Rosmarin, ein bisschen Kreuzkümmel, Lorbeerblatt),
@GambaJo
Salz/Pfeffer, ein Schuss Zitronensaft (falls die Süße der Karotte nicht ausreicht, bisschen Zucker ran) - dann erst Passata und schön lang köcheln lassen. So mach ich das gerne (Sellerie mag meine Frau nicht so, sonst würde ich den vermutlich auch ran machen.).
@GambaJo
Darf für mich auch nicht zu viel Zitrone sein. Rotwein als Säure, kann ich mir sich gut vorstellen, auch so. Hab ich aber auch wirklich schon lang nicht mehr benutzt. Probiere ich mal wieder....
@GambaJo
Hab mit dem Rezept schon einige Fleischesser begeistert. Wichtig ist den Tofu lange trocken zu braten. Mag ich so sogar lieber als alle anderen Fleisch(hack)alternativen (Sojagranulat, Erbsenprotein Hack usw..) am Ende bleibt es halt Geschmackssache und Gewohnheit.
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