@akrennmair@mastodon.beer
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akrennmair

@akrennmair@mastodon.beer

🇦🇹 living in 🇩🇪. Software developer. I like, brew and write about beer.

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rene, to random

@akrennmair du bist ja eh ein Brauprofi ich bin so frei und frag dich da mal was 😬. Ich hab ein untergäriges Bohemian Lager gebraut und es hat jetzt eine “medizinischen” Nachgeschmack. Mein Braufreund und ich sind etwas am Rätseln. Beim Vergären hat sich 5 Tage nichts getan (trotz Hefestarters) dann hab ich die Temp erhöht auf 20° und dann ging’s los. Ich bin dann wieder auf 10° runter. Kann das der Fehler sein, oder haben wir unsauber gearbeitet 🤷‍♂️. Wasser hab ich abgekocht und PH war 5,9.

akrennmair,
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@rene "medizinischer Nachgeschmack" klingt für mich nach Chlorophenolen, also irgendwo zwischen dem Geschmack von Pflastern und verbranntem Gummi. Wenn es das ist, kann es sein, dass das Wasser chlorhaltig war. Wegen der Hefe: das könnte auch eine Quelle von dem Fehlgeschmack sein. Allerdings würde ich da gerne wissen, wie ihr gemessen habt, dass die Hefe "los legt"? Außerdem: was für eine Hefe war es, wie habt ihr den Starter gemacht?

akrennmair,
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@rene puh, schwierig, da bin ich eher überfragt. Auf das Rezept kann ich leider nicht zugreifen. Mein Bauchgefühl sagt mit, dass möglicherweise die Hefe einfach zu alt und gestresst war. Hatte der Starter Anzeichen von aktiver Gärung? Die Temperatur/Plato-Kurve sieht aber schon so aus, als wäre die Hefe irgendwie eingeschlafen oder nicht ausreichend vermehrt gewesen. Aber das ist eher Mutmaßung und einen gezielten Vorschlag zur Verbesserung hab ich leider auch nicht.

akrennmair,
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@rene Wenn das Bier untrinkbar ist, würde ich das wegschütten und ein neues brauen, so ärgerlich das auch ist. Was ich immer mache, ich hab immer zusätzliche untergärige Trockenhefe daheim, sollte die erste Hefegabe nicht wie gewüscht loslegen. Generell bin ich mit der Qualität von untergäriger Trockenhefe sehr zufrieden, und merk da kaum Geschmacksunterschiede. Fermentis W-34/70, S-189 und LalBrew Diamond verwend ich am liebsten, die vergären sauber, wenn auch etwas langsam (3 Wochen) bei 10°C.

akrennmair,
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@rene leider immer noch nicht (siehe Screenshot).

Dann bin ich mal gespannt, was bei dem Hellen rauskommt. Sollte es wieder zu medizinischem Fehlgeschmack kommen, kann man zumindest die Hefe als Ursache ausschließen, weil mit Trockenhefe sollte es wirklich keine Probleme geben.

akrennmair, to beer
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Also, I was recently interviewed by Markus Raupach for the Biertalk podcast (in German). You can listen to it (and read the transcription) here:

https://bierakademie.net/blog-post/biertalk-124-interview-mit-andreas-krennmair-hobbybrauer-und-mehrfacher-bierbuch-autor-aus-berlin/?doing_wp_cron=1701015215.6309089660644531250000

akrennmair, to homebrewing
@akrennmair@mastodon.beer avatar

I have an announcement to make: on March 9, 2024, I'll be talking (in German) about Vienna Lager and its history at the Heimbrau Convention at Schloss Romrod.

https://heimbrauconvention.de/bc-programm/

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

@dereulenspiegel no idea unfortunately what the organizers will be doing on that end.

brudibrau, to homebrewing German
@brudibrau@hostux.social avatar

It's brewday! Actually the last brewday of the year for me. Today I will attempt to make a delicious banana-heavy Hefeweizen, learn the arcane lore of decoction mashing and try to break tHe CuRsE.

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

@brudibrau Fermentis WB-06 is awfully mislabeled.

They apparently recently launched have a proper Hefeweizen strain called W-68. The name suggests to be W-68/TUM-68 strain, but I have yet to try it.

akrennmair, to random
@akrennmair@mastodon.beer avatar

This is some great food history: "The Evolution of Pecan Pie Recipes: From Custard to Corn Syrup"

https://www.youtube.com/watch?v=-PFA-9yE65k

akrennmair, to beer
@akrennmair@mastodon.beer avatar

I couldn't let go of the whole topic of Keesmann and Mahr, so here are more details I was able to find out. I also got side-tracked a bit and found out an interesting little detail about Brauerei Heller (aka Schlenkerla).

https://dafteejit.com/2023/11/more-details-about-keesmann-and-mahr-a-new-little-mystery-around-schlenkerla/

scy, to random
@scy@chaos.social avatar

This Is Spın̈al Tap: turns the amplifiers up to 11

Star Trek V: turns the decks up to 78

akrennmair,
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@scy my head canon is that anything written or directed by William Shatner is not canon. Even if that eliminates the "marsh melon" joke.

akrennmair, to beer
@akrennmair@mastodon.beer avatar

If you're interested in the breweries of 19th century Bamberg, I have good news: I updated my map from July to not only list all 1818 breweries, but also the ones that were around in 1876. During the research for it, I stumbled upon a small mystery involving Keesmann and Mahrs.

https://dafteejit.com/2023/11/historic-breweries-of-bamberg-1876/

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

Here's the direct link to the map (created with OSM uMap): https://umap.openstreetmap.fr/en/map/historic-breweries-of-bamberg_943422#15/49.8917/10.8920

The two years 1818 and 1876 are on separate layers and marked in different colours (1818 blue, 1876 red).

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

Christian Fiedler, author of two excellent books about the beer history of Bamberg, left a detailed comment in response to this blog post:

https://dafteejit.com/2023/11/historic-breweries-of-bamberg-1876/#comment-4001

schaffertom, to random
@schaffertom@mastodon.social avatar

WTF?

https://www.theguardian.com/politics/2023/nov/13/david-cameron-returns-to-uk-government-as-foreign-secretary

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

@schaffertom die Personaldecke ist wohl extrem dünn bei den Tories.

jyrgenn, to random
@jyrgenn@mas.to avatar

Heute Impf-Doppelwumms: COVID in den linken Arm, Influenza in den rechten. Und so allmählich merk ich was.

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

@jyrgenn hatte ich dieses Mal auch, und es hat ordentlich reingeballert. Ich war den nächsten Tag nicht arbeitsfähig. Von daher, gute Besserung!

scy, to random German
@scy@chaos.social avatar

Vorhin beim Hausarzt angerufen: "Ich bin zwar nicht in der Stiko-Empfehlung, aber wenn Sie noch ne Restdosis hätten, würd ich sie nehmen." – "Da ham Sie Glück, eine ist gerade übrig, kommen Sie direkt vorbei."

Fährste hin, dann heißt es plötzlich "Sie haben schon 5, und die letzte war im März. Laut Stiko-Empfehlung nur alle 12 Monate."

Und obwohl ich noch keinen XBB-Boost hatte & die Stiko "im Herbst" empfiehlt … haben sie sie jetzt weggeschmissen.

Frustrierend.

akrennmair,
@akrennmair@mastodon.beer avatar

@scy ich hatte das schon vor einige Monaten gesagt, aber die STIKO-Empfehlung ist für die Tonne und es werden wegen der strikten Auslegung, als ob es ein Naturgesetz wäre, noch Leute sterben, bzw. tun es schon, es wird nur nicht wahrgenommen. Meine persönliche Empfehlung ist, lügen was geht, Impfausweis "vergessen", letztes Impfdatum falsch erinnern, usw. usf. Hätte ich mich strikt an die STIKO-Empfehlungen gehalten, hätte ich 3 Impfungen. Tatsächlich habe ich 6.

isotopp, to random German
@isotopp@chaos.social avatar

deleted_by_author

    •
    akrennmair,
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    @isotopp @jollyorc you‘d expect nothing less from the Dancing Doctor.

    akrennmair, to Wikipedia
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    I‘m not sure many people have heard of this recent Wikipedia blunder yet, but apparently, for years it listed a Welsh king that never actually existed: https://youtu.be/0mlGDZ1ZDFI

    Hetti, to infosec German
    @Hetti@chaos.social avatar

    Every time I read "military-grade encryption" a kitten dies somewhere in the world

    akrennmair,
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    @cm @Hetti every time I read "military-grade encryption", I remember what my father (retired officer in the Austrian Army) told me about it: all it needs to do is protect the value of the transmitted message. If it's tactical orders for the next 24 hours, it doesn't matter so much if it takes the enemy a month to decrypt the original message. Also, the Austrian Army allegedly used some stream cipher boxes in the 1980s that operated at a whopping 80baud or so. That's military grade encryption!

    akrennmair,
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    @cm @Hetti that wasn't a comment on technological details, merely on military expectations of cryptography, which is probably about the polar opposite in how "military grade encryption" is used in civilian marketing.

    akrennmair, to beer
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    Everything old is new again: low-alcohol "temperance" beers seemed to have been fairly popular in Denmark in the early 20th century. They were also tax-free.

    https://dafteejit.com/2023/11/danish-temperance-beer-in-1905/?utm_source=mastodon

    akrennmair, to beer
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    "Czech Lager: The Art of the Addictive

    Whether you want to brew a more convincing Czech-style lager, or you simply want to borrow a few tricks to shape the kind of beer that seems impossible to stop drinking, here are some elements to consider."

    https://beerandbrewing.com/czech-lager-the-art-of-the-addictive

    brudibrau, to homebrewing German
    @brudibrau@hostux.social avatar

    This sounds like a ridiculously complicated way of making beer...

    I have to try this! 🙂

    https://www.youtube.com/watch?v=lWy-l4bFvdU

    akrennmair,
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    @brudibrau I agree with that. I actually feel more comfortable with it because I know that as long as I can measure volumes reliably, I'll always hit my right temperatures (I still use a thermometer just to be really sure and to have exact records of everything). In fact, I wrote a few years ago about how sturdy decoction mashing is: https://dafteejit.com/2019/02/why-a-triple-decoction-mash-can-never-fail/

    akrennmair,
    @akrennmair@mastodon.beer avatar

    @brudibrau that's probably a good start to get a feeling for it!

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